泥鳅炖豆腐做法步骤

泥鳅炖豆腐做法步骤

来源: 未知 时间:05-13
泥鳅炖豆腐是一道传统菜,是用泥鳅和北豆腐为主要食材,经过烹制后再进行炖煮制作而成。其口味肉质鲜美,豆腐软嫩鲜香,汤白浓郁,经常食用还可以增强免疫力,具有丰富的营养。泥鳅炖豆腐的做法也非常的简单,无需复杂的调料和繁琐制作步骤,只需普通的家常调料和简单的烹制炖煮即可,是非常适合在家制作的一道菜。
下面和福建厨师培训学校一起来看这道菜的做法;
【泥鳅炖豆腐】——特点:肉质细嫩,鲜香软嫩,营养美味,简单易做、一看就会。
【所需食材】:泥鳅、豆腐、大葱、生姜、香菜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、芝麻香油。
——开始制作——
①.将泥鳅放入锅中,撒入适量的食盐,迅速盖好锅盖,过几分钟后泥鳅就被盐给腌的不动了,然后用剪刀剖开腹部,去除内脏洗净黏液即可,再把泥瞅中间切断,准备老豆腐切厚一点的厚片,大葱生姜去皮,香菜洗净后,姜切片葱切葱花适量。
②.锅内倒入适量的食用油,油热放入少许的盐后下泥瞅,下入泥瞅后不要马上搅动,轻轻晃动锅体,使其均匀受热,煎的时间长一点,煎至两面金黄,下入葱姜片翻锅继续,烹入少许料酒,煎出香味后加入开水。——(锅内放入盐,可以防止泥鳅下锅后粘锅掉皮。)
③.大火烧开,熬煮10分钟中途放入盐、鸡精和胡椒粉调味,煮至汤白后下豆腐再煮5分钟后,撒入香菜末,淋入香油即可出锅装盘。——(注意;这道菜肴需要大火炖煮,加水时要一次加入,避免中途再次加水,导致影响鲜嫩的口感。)
总结
1、泥瞅去腥一定要煎干一点,两面金黄状最佳,但切记不要下锅搅动,要轻轻晃动锅体即可。
2、炖煮时一定要加入开水,大火熬煮这是汤白味浓的关键。这道菜非常适合工作压力大的朋友,具有一定的养生作用。

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