港式菠萝包的做法

港式菠萝包的做法

来源: 未知 时间:05-08
福州培训蛋糕学校今天分享一个港式菠萝包的制作方法,文中小技巧自取~
港式菠萝包
用料
【面团部分】
高筋面粉250克 白砂糖28克 奶粉13克 耐高糖酵母2.5克 全蛋液25克 牛奶50克 清水85克 盐2.5克 黄油15克
【酥皮部分】
黄油50克 糖粉40克 全蛋液15克 低筋面粉70克 奶粉15克 刷酥皮表面的蛋黄1个 纸托8个
做法
步骤1
把除黄油和盐以外所有面团材料放入面包机进行搅拌,面团揉面成圆的时候加入盐,面团搅拌成光滑时加入室温自然软化好的黄油(备注:黄油不能用融化后的黄油)继续搅拌,揉至完全拓展阶段,可以拉出薄膜即可。
步骤2
把揉好的面团进行发酵,直到面团发酵至两倍大,手指沾面粉戳个洞,不反弹就证明发酵了!
步骤3
取出发酵好的面团进行排气,然后分成八等份,滚成圆形,盖上保鲜膜松弛15分钟左右,
步骤4
趁着面团松弛做酥皮(注意⚠️:黄油是室温软化的,不用打蛋器打发的)。首先把软化好后的黄油和糖粉混合,然后戴上一次性硅胶手套用手抓匀,再一次性加入全蛋液搅匀。
步骤5
拌匀好的鸡蛋液和面团状态,然后加入过筛后的低筋面粉和奶粉用折叠的手法拌匀!
步骤6
把做好的酥皮面团放入冰箱冷藏(不是冷冻哦)!
步骤7
把松弛好的面团按扁,擀开,然后搓成圆形;接着把冷藏的酥皮拿出来分成8等份,把酥皮也搓成圆形,然后按扁摊平,接着把摊平的酥皮盖在圆形面团上捏紧包好.
步骤8
用刷子在面团酥皮表面刷上一层蛋黄液,然后用牙签在酥皮表面轻轻划花纹!
步骤9
全部划好后,进行最后发酵至两倍大(放入烤箱中,里面放上一碗热水)。
步骤10
放入预热(10分钟)好的烤箱中层烤180度20分钟左右,观察面包上色效果,记得及时盖上锡纸,避免上色过深!

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