鱼香粉丝鸭的做法

鱼香粉丝鸭的做法

来源: 未知 时间:05-08
在川菜中,鱼香味是用的最多的家常味型之一,也是川菜中最具有代表性的味道。鱼香味是四川特色调味品泡椒为主要原料,配上葱椒蒜米、糖、醋、盐、酱油等调料烹调成汁的复合味。在烹调应用中,广泛用于冷菜、热菜中的家禽、家畜、水产、蔬菜、海藻、豆类及制品等食材。
鱼香粉丝鸭:色泽红亮,咸鲜醋甜俱备,粉丝松脆、鸭肉酥软。鱼香粉丝鸭做法简单,一蒸一浇汁,做法简单。
下面福州培训厨师学校就和你们一起看看怎么做吧!
鱼香粉丝鸭 
原料:肥鸭1只(约1000克),豌豆粉丝40克。
调料:精盐8克、味精2克、黄酒15克、泡辣椒末30克、姜米10克、蒜米15克、葱花30克、白糖20克、醋20克、酱油10克、五香粉2克、姜片10克、葱段20克、水淀粉25克、鲜汤500克、香菜20克,玉米油1000克(实耗30克)。
做法:
1、肥鸭宰杀,去毛、去鸭掌、去内脏去掉鸭尖洗净,放容器内。加人精盐6克、黄酒8克、五香粉、姜片、葱段拌匀,腌渍20分钟。
盖上保鲜膜放入笼蒸烂取出。
2、锅中放精炼油950克烧至160℃,下粉丝加热至松泡捞出。
3、香菜摘去根、黄叶子,洗干净,切成段;葱姜蒜泡椒切成米。
4、蒸好的鸭子晾凉,剁成块,按鸭子的原型摆放在腰盘里。
5、锅中放玉米油50克烧至140℃,下泡辣椒末炒至油呈红色,下姜米、蒜米炒香,烹入黄酒7克,白糖、精盐2克、味精、酱油、醋、鲜汤100克(如果不怕油多可以用蒸鸭子的汤),水淀粉勾芡、淀粉糊化下葱花、炒匀,撒上香菜段,将味汁浇在鸭肉上即成。
鱼香粉丝鸭:色泽红亮,咸鲜醋甜俱备,粉丝松脆、鸭肉酥软。
做法小技巧:
1、 泡椒剁的越细,烹调时味道发挥得越好,颜色也越鲜亮。
2、 烹调鱼香味汁要多加点糖,这样会增强味汁的鲜美。
3、 浇汁菜肴要宽汁,流汁芡,芡汁不能太浓,要让芡汁完全包裹食材。
4、 鱼香味汁还可以加泡椒、辣椒、野山椒、郫县豆瓣做成更有特点的鱼香味汁。
5、 鸭子要蒸烂,可以将鸭子放入200度的热油中,炸一下,让鸭子表皮金黄捞出凉凉剁成成块。油炸吃的是酥香,不油炸吃的是原味。

手机咨询

电话咨询