古早蛋糕做法教程

古早蛋糕做法教程

来源: 未知 时间:05-06
今天福州学西点分享给大家的古早蛋糕我是着实被它圈粉了,太松软了,学会它再也不用排队买了,之所以喜欢它,主要还是因为它与众不同的松软度和绵密度,还没烤好时你就能闻到浓郁的蛋香味,眼看着它一点点上色,膨胀,太诱人,太令人期待了,切成小块吃上一口,像云朵一样松软,超级嫩,亲测一点不比外面卖的网红蛋糕差!
虽然好吃,但它属于技巧型,只是比普通蛋糕多了2个制作步骤:烫面+水浴法。
总的来说,如果什么电饭煲蛋糕,戚风蛋糕你都折腾过了,跨过初级版,想要做更好吃的进阶版,那一定要试试这个
这个做法没学会,损失就大了,太松软了,学会它再也不用排队买了
古早蛋糕
食 材
低筋面粉:55克
鸡蛋:5只
牛奶:55克
玉米油:50克
糖:20克
玉米淀粉:5克
参考月龄:12个月以上
难易程度:易
提示:适合对食谱中食材不过敏的宝宝
制作量不代表添加量哦!!
步 骤
— 1 —
提前将低筋粉与淀粉混合均匀过筛备用
— 2 —
蛋清蛋黄分离,并将蛋清放冰箱冷冻10分钟
*冷冻到有点冰渣渣的状态即可,这样打发的蛋白霜会非常稳定
— 3 —
玉米油倒入锅中加热,烧至出现细小油泡的状态
*油温差不多不60-80度之间,自己掌控一下,如果你不用玉米油,也要选择没有太大味道的油,确保口感更好,没有奇怪的味道
— 4 —
趁热将玉米油倒入低筋粉与淀粉中,用一字或Z字型搅拌均匀,至无干面粉的状态
*这一步叫做烫面法,半熟的面糊吸水性会更强,从而让蛋糕更加松软细腻
— 5 —
加入牛奶与蛋黄到搅拌好的面糊中
— 6 —
用一字或Z字型搅拌均匀
 
— 7 —
蛋清中加入总量1/3的糖搅打至纹路细腻,再加入1/3的糖,搅打至蛋白霜出现明显的纹路,最后加入1/3的糖搅打至提起打蛋头,蛋白霜呈现小尖钩的状态
*切记有了小尖钩就可以了,蛋白不要打发的太硬,那样会导致成品开裂
— 8—
打发完成后,分三次蛋白霜加入蛋黄糊内
— 9 —
切拌均匀
*一定要选择上下翻拌或者切拌的手法,不可以划圈搅拌,那样会导致蛋白霜消泡
— 10 —
模具中垫张油纸方便脱模
*最好用固定模具,活底模具,一定要在模具外包一层锡纸,以免进水
— 11 —
将切拌好的蛋白霜全部倒入铺好油纸的模具中,用力震出大气泡
— 12 —
在烤盘中注入约3cm的清水,150度烤20分钟,再将烤箱调至130度,继续烘烤30分钟
*这个做法叫水浴法,水蒸气能让蛋糕更湿润不开裂,且降低下面的温度,烤出来的蛋糕特别绵软
如果像我这样的烤盘比较浅,中途注意烤到水快干时加水。我带娃没太注意加水,烤着旁边有点干裂,塌腰了
第一次150是为了定型,后面130度是为了将内部慢慢烤熟
— 13 —
烤好后取出,脱模晾凉,切成小块
— 10 —
如果出去买,这一小块就要好几十了,所以一定要学会这个方子,以后想吃了咱就在家自己做!
今天用的做法叫水浴法,水蒸气能让蛋糕更湿润不开裂,且降低下面的温度,烤出来的蛋糕特别绵软
如果像我这样的烤盘比较浅,中途注意烤到水快干时加水。我带娃没太注意加水,烤着旁边有点干裂
第一次150是为了定型,后面130度是为了将内部慢慢烤熟

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