营养健康 酸奶全麦排包做法

营养健康 酸奶全麦排包做法

来源: 未知 时间:04-24
福建培训蛋糕学校今天做一个相对简单些的酸奶全麦排包,把它分享出来,希望宝宝们喜欢!
全麦排包以营养健康为主,融入粗粮会使营养更加丰富,制作流程需要简化,但口感上又要保持柔软,酸奶里面含有丰富的乳酸菌,和乳清,这些天然的食材不仅能给面包增添风味,在一定程度上也让面包的组织更加的细腻柔软。
---《自制酸奶》---
全脂鲜奶1000ml + 酸奶发酵菌1包混合均匀,放入面包机中开启酸奶发酵功能,8小时后取出,送入冰箱冷藏过夜,第二天食用即可。没有面包机的宝宝们,可以将酸奶放在温暖处发酵,比如运用烤箱的发酵功能等等,只要是温暖的地方就好啦
酸奶全麦排包
---《准备材料》---
高筋面粉500克 全麦面包粉60克 酵母粉6克 细砂糖70克 盐6克 鸡蛋63克 自制酸奶170克 牛奶145克 黄油50克
---《制作方法》---
1:除去黄油,将所有原料倒入厨师机中,开启和面程序,搅拌15分钟
2:当面团基本光滑,呈粗膜状态时,加入软化的黄油,继续搅拌5分钟
3:提起面团,可以拉出有韧性的手套膜,盖保鲜膜室温发酵涨至2-2.5倍大
4:将面团平均分成7等份,滚圆后盖保鲜膜室温松弛15分钟
 
5:将面团擀成牛舌状,卷起,盖保鲜膜室温松弛20分钟
6:再次将面团擀成长方形,自上之下卷起
7:收口处捏紧,工作台面上稍稍整形,揉至与模具差不多的长度
8:将面团放入模具当中,进行最后发酵
9:当面团涨至模具8分满的时候,表面刷一层牛奶
10送入预热好的烤箱,175度烘焙38分钟
《小贴士》
1:关于发酵,不要用时间来衡量,因为我不是用专业恒温发酵箱来进行发酵,再加上南北方温差较大,所以看面团的状态最为准确,一般首次发酵,面团会涨至2-2.5倍大小,用手指差入面团,会形成一个不回缩,不反弹的小孔,这种状态代表发酵的刚刚好。
2:分割面团之后,接下来的每一步操作中途都需要停止15-20分钟,这样做的目的是松弛面团,只有充分进行松弛后的面团才会方便擀成薄片,方便整形,如果是强行将面团擀成长条,过度的力量会弄断面筋,影响烘焙时面团的膨胀
3:关于配方的含水量,不同品牌的面粉吸水量不同,所以建议初次制作时,预留10克左右的水,根据实际情况进行增减会比较稳妥​​​​​​​​

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